Licenciada en Derecho por la Universidad de Valladolid en el año 1994, Sonia Rodríguez Cobos es abogada especializada en migraciones y derechos humanos, esferas que desarrolla en su trabajo como responsable del departamento jurídico de la asociación de solidaridad con el inmigrante BURGOS ACOGE. Involucrada con los movimientos sociales y el tercer sector durante más de veinte años, ha sido presidenta de RED ACOGE, federación estatal referente en la lucha por los derechos de las personas migrantes y Vocal del Foro Estatal para la Integración Social de los Inmigrantes, órgano consultivo del Ministerio de Trabajo.
En el ámbito educativo, además de impartir numerosos cursos y ponencias sobre la extranjería en sus diferentes perspectivas, ha coordinado varias ediciones del curso “Extranjería e Inmigración” de la Escuela de Práctica Jurídica de Burgos. Desde 2012 ejerce como profesora asociada de Derecho Mercantil en la Universidad de Burgos.